有多少种发酵粉,它们是什么?

10/03/2023

有多少种发酵粉,它们是什么?

通常,在制作面包店时,通常使用小麦粉作为主要成分。因为这种面粉含有一种叫做面筋的蛋白质,它结合在一起并形成适合烘焙的结构。面包店常用的小麦粉​​可分为3种:面包粉、通用面粉和蛋糕粉。每种小麦粉有什么特点,一起来看看吧。

面包用小麦粉(面包粉)——这是一种含有大量面筋的高蛋白面粉,因此非常粘。使其吸水性好。适合制作不同类型的面包包括pizza、croissants、Patongo等食物,或用于混合一些需要致密蛋糕质地的蛋糕食谱,如水果蛋糕、香蕉蛋糕、或混合各种谷物的蛋糕等。

通用面粉 - 通用面粉是一种中等蛋白质面粉。可用于制作各种小吃和食品主要用于制作饼干、核仁巧克力饼、咖喱泡芙、馅饼、煎饼、面条,或者可以混合在咸味菜肴中制成面糊。

低筋面粉——它的蛋白质含量是所有小麦粉中最低的。是优质面粉。不太粘白色粉末,光滑,细腻,轻盈,柔软,适合制作糕点。因为甜点的质地会显得柔软、透气、轻盈,比如小麦甜点、棉花糖、果酱卷、鸡蛋甜点等。

除了通常用于制作面包店的小麦粉。还有另一种替代面粉。这被认为是一种名为“无麸质面粉”的新趋势,适合喜欢食用纯天然成分的健康爱好者群体。无化学物质、无调味剂、无色素,这种无麸质面粉可以用来制作。

面包店也可以用小麦粉代替。味道和质地类似于小麦粉。